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第291章 十碗头（第1页）

村里的正式的喜宴，要么不办，要办就得宴请整村的人。

对，就是得邀请到全村的人家，除非谁家跟你有仇，你可以不请。不然的话，无缘无故没被邀请到的人家，肯定得在背后蛐蛐你家一辈子。

但也不是真的全村都会来吃，毕竟有些人家生得多，比如马家，真的呼啦啦全部上的话，就是十几口，一家人就能吃垮主家。

所以一般除了亲属和特邀的朋友以外，村里人来赶场子，就是每家出两个。

吃席嘛，也是这年头除去年节以外难得的油水，一般家里都会轮流出去吃，也有些人少孩子小的，那就固定家长出去吃。反正每家来两个，还不用带礼金，少了你自己吃亏，多了肯定要遭白眼。

本来想着午饭简单吃来着，主要就是招待一下接送亲队伍的人，等到晚上，再正式办。

结果今天既是工作日，又是春耕的时间，大家有空的时间不太一样，再加上天冷，桌数一下子开太多的话，在村道上摆太远，等菜端过去，肯定得凉。

于是这喜宴就分成了中午晚上两批人。

像林国庆他们家，还有老石他们送亲过来的，肯定都是吃全天的。而张师傅他们就得晚上再过来了。

马家整整摆了20张桌子，中午20桌，晚上还是20桌。

传统喜宴，又叫“吃十碗头”，一张四角八仙桌，八人一桌，十碗菜肴，酒大多是自酿米酒。

标准一般都是一碗三鲜加上三扣、四炒、醋鱼和汤。

三鲜就不再重复介绍了，三扣是扣肉、扣鸡或鸭、扣鹅，四炒是小炒肉丝、中炒肉片、芋艿时件、茭菜肉皮。再加上萝卜醋鱼和回话汤。

瞧着是不是菜色挺好？又是肉又是鱼的，这不得来个十几二十几块钱一桌啊？还8个人一桌？这办个喜酒的成本不得了啊！谁家还办的起？

其实不然。

这一桌最费钱的主菜大概就是那碗三鲜，标配是八颗鱼圆、八颗肉圆，以及笋片、蛋皮片、鲜虾、肉皮、猪肚丝、菜白帮等食材。这碗菜是端量整个宴请的档次和全席的菜肴质量。

而剩下的，

醋鱼又称头肚醋鱼，是刮完鱼圆后剩下的鱼头肚档和鱼尾，和萝卜片一起，用红酱米醋一起勾汁而成的，说白了就是鱼的边角料。

四炒里，小炒是韭黄、肉丝、笋丝和香干丝炒成，韭黄切得有多细，肉丝就切得有多细，关键是量绝对不会比其他三丝多。

中炒是咸菜、肉片、豆腐干片、萝卜片配炒而成。

芋艿时件，则是办酒傻的家禽的内脏，越市民间将这些肫、肝、肠称之“时件”，切片后芋艿一起炒，原汁原味，省钱省事。

茭菜肉皮，油发肉皮、茭菜和黑木耳一起炒，也称荤素菜。

扣肉，看看是满满一碗，上面盖着的是薄薄的八块走油肉，切得很薄，20桌下来都死不了一头猪的那种。一人一块，想多吃也难。下面一般则是以干菜、笋干或者芋艿其中的一样打底。

“扣鸡”与“扣鹅”，全称是白鲞扣鸡，白鲞扣鹅。是用鹅肉或鸡肉与白鲞蒸成的。八块鹅肉或鸡肉，皮朝底，肉朝上，再放上数块白鲞，在蒸茏里蒸就，最后倒扣入大碗中即成。