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大家都很清楚要想百分百还原味道绝无可能,王念思索再三只能从地域特色出发,尽量通过特有调料唤起味蕾认知。
所以听说由来之后又拜托老古多问了几句宾客的祖籍地。
就算肝腰合炒大部分川省饭馆都会做,但配料和口味还是会有细微不同。
而老两口是环安县人,那里炒肉菜非常喜欢用到一种泡椒,哪怕不是泡椒菜系多少都会用到。
四川泡椒王念就泡了不少。
细长的鲜红色辣椒酸香冲鼻,斜着切成段之后特有的辣味飘散而出。
用进化水泡的泡椒,颜色鲜亮不空,切出来不会软塌塌的。
“王师傅。”
“嗯?”王念一怔,抬头看向声音来源,发现说话的是两个徒弟中比较高那个。
“您带来的那些调料好些我都叫不出名字,都是您自己做的吗?”
“大部分都是。”
王念说的完全是反话,其实大部分都是空间出产,只有耗油和蒜油出自她手。
但……总不能说真话啊!
所以只能反过来,将那些说不出配方的调料都说成自己所制,最后又加上句:“传下来的秘方”作为结束语。
两人一听是秘方,果真不敢再细问。
“你们吃饭了没有?”
“没有。”
别看厨师们各个都会炒菜,但员工餐肯定不是你想吃什么就做什么,而是由二厨统一安排。
王念今天来的刚好是饭点,两人接人洗锅一通忙活吃饭时间早过,都已经打算好饿一下午了。
“我看那有不少冷饭,给你们俩炒个蛋炒饭吧?”
两人眼睛一亮,吞口水的动作先一步快过了想拒绝的嘴巴。
“没事,现在厨房里我说了算。”王念似是看穿了他们的顾忌。
就准备一桌菜而已,准备那么些食材三分之一都用不到,给两人炒碗海鲜炒饭绰绰有余。
何况虾仁和鱿鱼须还是王念自己从饭馆里带来的。
轰——
燃气大锅灶一点火,轰鸣声瞬间响彻整个厨房。
一个念头瞬间从王念脑海中划过,架锅之前还特意看了看灶台的牌子。
饭馆里也应该配备这种猛火灶,快手菜才能锅气十足,颜色鲜亮。
猪油下锅融化,接着倒入打好的鸡蛋炒散,抓小撮洋葱丁和甜椒丁炝香,最后才是虾仁和鱿鱼须。
虾仁颜色稍变立刻放入冷饭,边颠锅边翻炒均匀。
两个小年轻在操作台后边都香味迷糊了,只知道耸动鼻尖吞咽口水,根本忘了师父让他们观摩学习的交代。
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