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292 蒸蛋糕（第2页）

幸而蛋糕并非只有“烘烤”这一种烹饪方式，隔水蒸制的蛋糕同样松软香甜，做法相当简单，且蒸的好吃不上火。

吴铭取出电动打蛋器，装上搅拌棒。

谢清欢立时被这稀奇古怪的器具所吸引，好奇询问：“师父，这是什么法宝？”

每次听她以“法宝”称呼现代厨具，吴铭总忍不住想笑：“这叫打蛋器，之前教过你们用筷子打发蛋清，换作此物，效率更高，可省下许多体力。”

雪花鸡淖里的蛋白霜量不多，且是雅间菜品，偶尔才做一回，手打足以胜任。

蛋糕就不一样了，纯靠手打，即便是麒麟臂大成的吴铭也遭不住。

考虑到这是赠礼，且最后才上，尺寸没必要做得太大——主要因为没有那么大的模具和蒸锅——做个八寸的小蛋糕，给一千年前的小孩儿尝尝滋味，足矣。

取出电子秤称重各种食材。

新手烘焙最好定量，尤其是主食材，务求精准，稍有出入便会翻车。

吴铭一边称量一边讲解：“这个叫电子秤，和秤的作用一样，单位是克，坊间的一斤相当于660克。”

三人相顾惊诧。

又一仙家法宝，竟无需秤砣便可称重！

看了一会儿便发现，此秤精度极高，远非凡俗秤杆可比！

吴铭先取出蒸锅烧水。

随后取两个干净的小盆，将五个鸡蛋打入盆中，分离蛋黄和蛋清。

往蛋黄里加入50克玉米油、75克纯牛奶，再研磨少许柠檬皮的碎屑去腥，加入80克过筛的低筋面粉搅拌成面糊状备用。

往蛋清里加入少许柠檬汁和50克白砂糖，打蛋器，启动！

先开低速以防蛋清飞溅，随后再转至高速持续搅打。

三人只听得咄咄声响，搅拌棒飞速旋转，盆中清亮的蛋清随之泛起细碎气泡，不多会儿，气泡越发细密，体积也随之膨胀，色泽渐渐发白。

好快！

谢清欢不禁回想起昔日被打发蛋清支配的恐惧，若早得此法宝，又何须费那许多工夫？

转念又想，师父本可用法宝打蛋，此前却只用手打，定是为了磨练我和双双姐的基本功，委实用心良苦。

吴铭专注盆中，对徒弟的心思一无所知。

转眼间，泡沫变得稠厚膨大，堆迭隆起，色泽凝为纯白。

取出打蛋器，指着搅拌棒前端的蛋白霜讲解道：“看，此时的蛋白霜呈弯钩状，这就算打好了。”

术语管这叫中性发泡。

取大约三分之一的蛋白霜同蛋黄面糊快速翻拌混合，再将拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜抄底翻拌均匀。