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就在观众感慨评选标准太过严苛,连夏雨星夜也只拿了待定之时,下一道料理被端到了夏鸣面前。
【新型料理第六品:下午茶套餐】
刚一端上桌,夏鸣就闻到了一股淡淡的荔枝味,然后就是水果,还有一些醋的味道。
这份套餐相比之前的菜品,在摆盘上有了极大的进步。
两个白色盘子,一个摆着擦手餐布,白醋和荔枝的味道就是从这个上面传来的,另外一个则摆着6块不同的小点心。
旁边除了有一些花纹做点缀外,还配置了一杯饮品。
夏鸣先拿过来闻了闻,发现饮品应该是冷藏过的果咖,柠檬的味道比较淡,与黑咖啡混合的非常不错。
至于桌上的6块点心,左边三块是咸点,右边三块是甜点。
咸点的搭配分别是「蟹柳」「火腿肠」「肉松」,甜点的搭配分别是「草莓干」「香蕉碎」「蜜饯西梅」。
从颜色上来看,五彩缤纷,有些童趣。
夏鸣还注意到,这六块点心底下使用的垫底并不相同,眉头微微一挑,他就近拿起了一块品尝。
入口先是酥脆感,底下的吐司片煎的恰到好处,之后就是一层带有淡淡草莓果酱味道的脆层,脆层本身有点硬,里面还有点颗粒感,咀嚼之下,夏鸣从里面吃出了一点点清凉的黄瓜味。
“原来,是黄瓜薯片重新打碎以后,拌上一定比例草莓干加糖熬制的果酱,形成的混合物,经过极速冷冻后形成的焦脆啊!”
夏鸣微微一笑,就凭这一手薯片焦脆,这道料理的评分就不会低。
更何况,这个选手并不只做了一种焦脆。
随着一个个点心入口,夏鸣尝到了「原味薯片」「番茄薯片」「海苔薯片」「川辣薯片」「烤肉薯片」。
其中川辣的小龙虾口味薯片,与上面的蟹柳结合的非常好,吃下去有种在吃小龙虾酥的感觉。
当然,这道料理做的巧思并不只有焦脆,这个选手利用能找到的食材,在口味综合的情况下,还做了很多小点缀。
例如蟹柳的咸点中间刷了一层很薄的酱汁,这应该是稀释过后的小龙虾调料包,经过卤蛋黄的二次熬煮后,做成的带有小龙虾风味的特殊蛋黄酱。
这个酱在料理中的占比很少,但味道却很悠长...
同样的,经过类似处理方法,在肉松下面涂的是浓鸡汤,但这不是浓汤宝的味道,应该是用成品的盐焗鸡,去肉留骨后,加入盐焗鸡肉糜,少水大火熬煮后,形成的复合味道。
因为有油,所以它可以当做粘合剂,将肉松贴在上面,至于肉松,本身倒是没什么稀奇的,应该就是找了个面包片,从上面收集的。
尝完了点心,其实夏鸣心下已经有判断了,但他还是拿起饮品喝了一口。
饮品调的很淡,可以冲刷口中的味道,原料搭配也不难,不过即使如此,这位选手依然在里面加入了一点巧思。
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