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【大家看直播吧,这四道菜每一道都是大工程,多给主播一点耐心,我相信主播不会让我们失望的。】
第79章
从烹饪角度讲,宛铭注定会让观众失望。
毕竟她对这四道菜的理解,甚至还没有那名剖析菜名的观众深。
秦太太确实深谙美食之道,就是因为太擅长了,以至于她的菜谱里没有详细写明每一个烹饪环节,只是列出所需食材,大致过程,以及寥寥几个注意要点而已。
故而在宛铭看来,富贵全家福只是个大乱炖,除却繁琐的食材处理过程,唯一比较难的就是高汤。
高汤怎么做,后厨大师傅从来没教过,秦太太也没写,只说汤底需要上好老鸡和火腿。
宛铭便把食材中零零碎碎的鸡肉和火腿肠全部扔进汤桶,接满水,大火猛煮。
百鸟归巢是个拼盘,难点在于每一种食材的加工方式都不同。
主食材有鸽子肉、鹌鹑、乌鸡卷——这三样东西宛铭都没有。不过她很会归类总结:都是禽类嘛!
鸡也是禽肉,就用鸡肉代替。
鸽子肉需要卤,就取一些鸡肉和其他需要卤的食材一起,统统放进锅里炖煮,哗哗倒入从秦太太家拿的酱油和大料。
鹌鹑需要炸,虽然秦太太也提供了很多食用油,但宛铭觉得太浪费油了,干脆煎了一些鸡块。
乌鸡卷说是涮锅用的——也就是涮火锅?
这好办,直接将鸡肉切片,用清水煮开涮一涮。
至于百鸟归巢里种类繁多的配菜,秋葵没有就上黄瓜,木耳没有就上银耳,柠檬没有就上橙子,藕合不会炸就不要,炸芋头条没有芋头但有土豆……
比起繁琐的中餐,两道西餐就好弄多了,毕竟主食材扇贝和羊排都有——所以宛铭才会选择它们。
扇贝和羊排都是煎的,宛铭干脆把它们和鸡肉放一起煎,省事省油。
两道菜需要的酱汁稍微麻烦一些。
秦太太在菜谱里写了,萨芭雍酱汁需要用蛋黄、香槟和糖浆混合,在温水浴中打发。
温水浴是什么,宛铭没听过,她思来想去,觉得秦太太一定是写错了,应该是三种材料加上温水搅拌。
后厨灶台有三个灶眼,此时都已经占满了,烧水壶也在使用中,太浪费时间。
宛铭便从汤锅里舀了一勺“高汤”,严谨地兑入自来水,自认为已经把水温控制得很严格了,再加入酱料碗中,一阵猛搅。
菜谱里说,羊排需要搭配红酒汁。红酒汁的做法和萨芭雍不一样,有点类似高汤的熬煮——烧水壶便派上了用场。
没办法,没有多余的灶眼。
牛骨没有,那就随便拿个别的骨头代替,反正煮出来都很香。过程需要慢炖,可烧水壶只有一个档位,没关系,反正烧水壶煮开后会自动断电,就让它晾一会儿,再继续煮,断断续续的煮,也算慢炖了吧?
三灶齐开,外加一个烧水壶,琳琅满目的、但在观众看来全都血淋淋的食材放入其中,画面随着主播的辗转腾挪不断切换,别说观众了,就连帮厨的安安和石春妍都看得眼花缭乱。
安安根本插不进手,宛铭每一个操作,都看得她心惊肉跳。
“克丽兹,你的烹饪方式……什么时候变这么野了?”
宛铭太忙了,没工夫搭理她。
她倒是自己慢慢琢磨出来,若有所思地说:“难道厨艺的最高处和爷爷说经商一样,也是大道至简?”
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