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第七百五十四章 东方刀客（第4页）

完全不同于西餐厨师们平日一板一眼的缓慢节奏。

但要说最惊人的还得属江大春刀下切出来的菜汁冻条。

那可是果冻一样的东西。

“乐个屁”切它，必须比着尺子，用长长的刀，小心翼翼的，才能做到横平竖直。

连摆盘的时候要用镊子轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。

可结果到了江大春的手里，这小子就跟切北豆腐一样。

左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。

就这么轻而易举的完成了。

结果一量尺寸，居然半点也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。

不用说，此时此刻，在仨法国佬眼里，坛宫这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。

太神奇了！神奇的都不似凡人了！

可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。

要知道，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。

割者，切也，西餐的肉类，多是大块儿，无所谓切。

中餐自周朝开始，、里就都有了对切法的初步记载和描述。

唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。

逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。

到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。

像大酒楼和大饭庄子里，都是割的不管烹，烹的不管割。

说白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。

管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。

完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。

打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。

所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。

不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。