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第1047章 断金新策（第2页）

南易盯着菜盘，思索着炸虾片和羊怎么就能联系上，按说搁点洋葱或韭菜更应景啊。

想不通也没多想，就着羊肉，南易接着吃饭，一点要发飙的意思都没有。法律没规定叫羊蝎子的菜就得是“羊蝎子”，南易点菜的时候也没说清楚他要的羊蝎子是羊脊椎骨。

他以为但凡羊蝎子就是羊脊椎骨，大排档也可以以为羊蝎子就是炸虾片加蝎子，他们这里卖的羊蝎子就是这样的，谈不上他有多占理，看在红焖羊肉味道不错的份上，一盘菜就不计较了。

南易把菜盆里的羊肉干完，剩下一堆红辣椒，买单走人，在街边有看到卖铁板小麻雀的，花了两块钱买了一串，有五只，拿着嚼了一口，走出几步，碰见一个眼馋的小孩子，用目光把4.75只麻雀舔了一遍，然后纠缠边上的他老爸。

脏，耗子肉做的，这是小孩子老爸的回答。

南易心里暗道一声该，接着又开始琢磨小孩子老爸这种腔调，到底是怎么做到全国统一的。

溜达了一会，等把小麻雀吃干净，南易去了断金楼旗舰店。

霍天已经跳出去干地产，易瑾茹又忙着瑾茹贸易的事，如今管理断金楼的是牛河，负责技术的依然是庞二柱。

趁着不是饭点，南易和牛河、庞二柱坐在一起说点事。

“庞师傅，我记得我们店里六年前就有红焖羊肉这道菜吧？”

“东家，我们店里是1989年7月出的红焖羊肉这道菜，一直卖得不错，点它的客人不少。”

庞二柱在断金楼是老资格，生意能稳中扩张，他居功至伟，不过他记得当年南易高薪把他从轧钢厂拉过来的好，也记得南易痛快给的份子，虽说时间久了，情分有点淡了，加上他清楚自己对断金楼的重要性，但他不会也不敢倚老卖老。

打一开始，南易就不太管断金楼的事，后来，庞二柱又在近前看着南家的变化，从一大家子围着一家店转，到开分店，又到南家人一个个跳出去弄新摊子，再到最后，一个南家人都没有，只让一个外人管着。

依庞二柱看来，南家已是家大业大，断金楼对南家而言，就是一桩玩着干的买卖，南家的实力又是深不可测，不说神龙见首不见尾的南易，新大儿媳闻人兰月如今也是有一号的人物，就是老太太手底下都有一帮老毛子帮着做事。

若是他有二心，肯定落不了好，若是跳出去单干，多半赚的还没份子钱多，若是他在断金楼倚老卖老，他也怕鱼死网不破，南家就如同一座大山压得他不敢异动，既然歪路不通，还是好好表忠心吧，这不，东家都喊上了。

“呵呵，庞师傅，东家这称呼新鲜。”南易笑了笑，没有让庞二柱改口，而是紧接着说道：“现在红焖羊肉这道菜的名头在整个京城都挺响的，有做得好的，也有滥竽充数的。

这菜不便宜，按人数比例来说，吃过的人并不多，只是口口相传，大多数人都听过这名，也听说这道菜好吃，没吃过前，使劲把这道菜往天上捧，在想象中，这是一道犹如龙肝凤胆般的菜。

名声响亮，就会有人借名头做生意，不管是不是正宗的红焖羊肉，也不管菜里头有没有羊肉，反正叫这个名把饕客忽悠到店里就对了。

这天底下正经做生意的少，投机取巧的多，劣币驱逐良币，用不了多久，红焖羊肉的名声也该臭大街了。

断金楼做这道菜六年了，想改个新名是来不及了，干脆就把这道菜从菜谱里去掉，往后要是老客问起来，照样给他们做，新客面前就不要再提起了。”

“南生，其实红焖羊肉这道菜名声臭了也没多大关系，三年前，断金楼开始提价，同样的菜，我们断金楼卖得比其他饭店贵，这是因为我们用料讲究、厨艺好，饕客吃的饭店多，有比较就知道我们的好。

断金楼的新客能变成老客的人，都是对生活品质有追求的人，也是比较有钱的人，这种人不容易受到别人影响，有他们自己的判断力。”

牛河说完，静静地看着南易，等着他发话。

南易略一琢磨，说道：“牛河，你说得有点道理，说到餐饮，我不如你见解深刻，那就先保持现状，等红焖羊肉真的臭大街了再做决定。

今天过来，说去掉红焖羊肉只是顺便，我主要想说另外一件事，等我说完，你们琢磨琢磨，看看对断金楼将来的运营有没有帮助。

1985年，现在的亚运村那里出现了东北一条街，小鸡炖蘑菇和今天的红焖羊肉差不多，也是突然一下子火起来。

今天回过头去分析一下原因，一是因为当年有大批知青从东北回来，他们比较接受东北菜的口味，二是刚刚告别物质匮乏时代，东北菜分量大，肉多，迎合老百姓到饭馆解馋的心态。

小鸡炖蘑菇，要说做法没什么稀奇，当年过来开饭馆的东北人，没几个厨子出身，我去吃过一次就能比饭馆里弄得像样。