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多位穿着白色单排扣外套长袖、头上带着白色厨师帽、下身穿着黑色长裤的男子从车厢里走了出来。
随后这些人又合力搬运了几台火灶、案板之类的东西,整齐的放到了空地上。
很明显。
这些打扮有些与众不同的男子,便是基地负责做菜的大师傅们了。
随后徐云打量了几位师傅两眼,好奇的对身后的乔彩虹问道:
“彩虹同志,这些师傅手臂上的线是什么意思?”
此时在灶台边忙活的厨师数量不少,具体人数徐云没细数,不过一眼看过去应该有个十多位的样子。
毕竟总厂这边今晚有八十张桌子,整整八百多号人呢,即便是只捞饺子也得要不少人手才行。
并且可以预见的是。
这十多位师傅还只是负责烹制的人员,具体包饺子的主力军应该另有他人。
否则按一个人吃三十个饺子来算,八百号人就是两万四千个,倘若分给这十几个师傅去包,一人得负担两千个饺子.
不过即便是这区区十多人,他们内部的着装也在细微之处有着区别:
有些人手臂上画着一条红线,有的是一条蓝线,还有的是绿线——至于黑线徐云倒是没看到,大概是因为年三十白配黑不吉利吧。
“哦,你说这些彩线呀。”
乔彩虹垫着脚尖,顺着徐云所指的方向张望了一会儿,很快解释道:
“这是红案白案还有墩子掌勺的区别,红线的是红案,全白的是白案,蓝色的应该是抓码.”
徐云这才心下恍然。
乔彩虹所说的红案可不是徐云规划中的红岸基地,而是中餐厨房里的一种职能分类。
白案就是面点师傅,大家平时吃的云吞、包子、馒头、小笼包、都是白案,白这个字来自面粉的颜色。
红案就是肉菜师傅,扣肉、炖肉、蒸鸡、炒牛肉这些都是红案,红就是血的颜色。
墩子就是菜墩案板的意思,也就是拿刀切菜切肉的师傅,属于红案的下属分配之一。
墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作。
剩下的掌勺抓码也是如此——掌勺就是通俗意义上的主厨,抓码是给掌勺准备食材的助手。
今天年夜饭的主角是牛肉和羊肉饺子,不过具体到菜品上的时候肯定不会这么单调,多多少少都会有点儿配菜。
小配菜就是大蒜黄瓜蘸酱,大配菜就是西红柿炒蛋或者雪菜烧土豆云云,因此需要配合的工种还是挺多的。
说来也怪。
在这些大师傅出现后,空地周围不知道从哪儿冒出了一堆小娃娃,大的十二三岁,小的五六岁的样子,咿咿呀呀的围在灶台边上闹个不停。
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