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操作工都是熟手,培训后考核上岗的,操作过程全程有班长监督,没发现违规!”
为了验证,钟强甚至当着陈秉文的面,亲自用封存的同一批芝麻和糖,严格按照流程重新操作了一遍。
小锅里的芝麻糊散发着浓郁的香气,出锅冷却后,钟强第一个舀起一勺,仔细品尝,眉头紧锁,又递给陈秉文。
陈秉文抿了一口,舌尖细细分辨,香滑、绵密、甜度适中,正是熟悉的标准味道!
“味道正常!”钟强的语气带着一丝困惑,又有一丝更深的无力。
那为什么送到顾客手里的就变味了?
所有的证据似乎都指向一个结论:原料没问题,流程没问题,执行没问题。
但摆在面前的事实却是,召回的芝麻糊样品,散发着熟悉的芝麻香气中,确实夹杂着一丝令人皱眉的、挥之不去的苦涩底味。
召回的芝麻糊足有二十四桶,堆在墙边,却像一堵耻辱墙,刺激着观塘厂每一个人的心。
包括陈秉文,观塘厂的每一个人都尝过了,确实在芝麻的浓厚和砂糖的甘甜中夹杂着若隐若现的苦意。
原料同源、工艺一致、设备无异常......所有常规排查的线索都断了。办公室里的气氛更加凝重,仿佛陷入死局。
陈秉文端起那碗有问题的芝麻糊,又尝了一口。
那丝若有若无的苦味,顽固地停留在舌尖。
他又喝了一口长沙湾的芝麻糊,浓郁、香滑、纯粹的甜香。
差异如此明显,问题到底出在哪里?
陈秉文的目光无意识地扫过窗外的景色。
远处,巨大的工业烟囱喷吐着灰白色的烟雾。
他的目光落在远处水塔模糊的轮廓上,一个念头如同闪电般划过脑海!
他猛地转身,几乎是吼了出来:“水!是水的问题!”
办公室里所有人都愣住了,目光齐刷刷看向他。
钟强下意识地反驳:“老板,水?我们用的是市政自来水啊,观塘和长沙湾不都是港岛供水系统吗?
应该都是一样啊!而且我们煮东西,水都是烧开的......”
“理论上一样,不代表实际一样!”
陈秉文打断他,直接说道:“港岛各区水质受污染程度、管道老化情况、水厂处理工艺的微小差异,都可能影响最终口感!
尤其是观塘这种老工业区,水质偏硬、矿物质含量高或者有污染渗入的可能性更大!
这股苦味,很可能就是某种矿物质或者消毒副产物残留造成的!”
这个想法大胆而颠覆,之前从未有人将目光投向最不起眼的水源。
“立刻验证!”
陈秉文没有丝毫犹豫,果断下令,“既然小锅模拟工艺找不出问题,那就重新按照工艺流程,现场大批量熬制。
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