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六十天说短不短,说长也不长,在日复一日的勤学苦练中,转眼分别在即。
闭上眼,这期间所学的各种技法、诀窍、配方像电影放映一样划过脑海,吴铭感觉现在的自己强得可怕!
当然,较之葛老仍隔着天堑,但在一千年前,足以打遍天下无敌手。
只剩下最后一堂课。
一直不苟言笑的葛老终于露出欣慰的笑容:
“最后这一堂课,我就不教你新东西了,我把我83年比赛时的获奖作品重做一遍。做这两道点心几乎会用到我教给你的所有技法,能否融会贯通,全看你的悟性,也算是给咱们这段缘分画上个圆满的句号。”
说实话,教了两个月的学,她早已技痒难耐。
自从上了岁数,她就很少再亲力亲为,尤其是这种难度较高的点心。
来到这个奇怪的地方,不知怎的,她仿佛回到了十八岁,似有用不完的力气,不稍微露两手未免可惜。
她这一生不乏高光时刻,但真要回顾起来,还是83年那届烹饪大赛最令她难忘。
能在告别之际,重现昔日的成名之作,又何尝不是为自己这一生画上个圆满的句号?
吴铭知道葛老要做什么。
83年的全国烹饪大赛,葛老参赛的六种点心中,数盒子酥和“硕果”最为引人注目,并最终借由这两道自创点心斩获第一。
事实上,层酥面点历来是面点制作中难度相当高的品类,特别是明酥制品,要求形态美观,层次清晰,这不仅要有高超的技术,还要求用料比例恰当。
盒子酥正是葛老经过上百次试制后创作的明酥精品,以低筋粉、高筋粉、起酥油为坯皮,金华火腿、萝卜及七种调味料为馅心,成菜色泽淡金,皮薄如纸,层层迭迭,质感酥脆。
硕果则是以面果形塑而成的12种水果,色彩明亮,形态逼真。
葛老虽然声称不再教新东西,但制作时仍将这两道点心的配方和要点细细道来。
吴铭看得仔细,听得认真。
这两道点心的难度远非之前学的点心可比,凭他现在的能力,尚不足以掌握,正如葛老所言,恐怕要等他将这两个月所学技法融会贯通,才有望复刻。
好在,有两界门提供的进修机会,融会贯通是迟早的事。
掏出小本本,先记下再说。
葛老沉浸于制作层酥和面果,源源不断的劲力自双臂涌出,各式各样的技法自指尖倾泻。
恍惚中仿佛回到了四十年前,八方名厨齐聚人民大会堂,耀眼的聚光灯似乎还在残留眼底,喝彩声、惊叹声、恭贺声犹在耳边……
随着点心出炉,香气随热气蒸腾而出,面点房里响起讨人嫌的播报:“距此次进修结束只剩五分钟,倒计时归零后将自动传送回各自的现实世界。”
今天只有吴铭一个“评委”,以他的资历和水平,断不敢评判大师,葛老的面点技艺早已炉火纯青,妙到毫巅,无论怎么称赞都不为过。
最后一堂课结束。
缘分有时尽,终须一别。
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