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第99章 马戏团今晚有你的戏（第1页）

第99章马戏团今晚有你的戏

修剪三角梅耗费的时间不多，陈景乐的重心更多还是放在做菜上。

晚餐准备的是虫草花清炖狮子头。

这同样是一道很考验功底的淮扬菜，国宴菜。

重点在于凸显这道菜的肉香、汤鲜，吃的时候，能清楚感受到肉的滑、嫩、弹，以及马蹄的清爽。

做狮子头，当然少不了新鲜的马蹄，也就是荸荠。

好在超市能买到。

别看清炖狮子头表面上看起来不咋地，就是个肉丸，其实这是一道程序相当麻烦的菜，一般人在家里还真不好做，基本都是外面的饭馆或者酒店才会有。

这是一道很典型的地方宴席菜，硬菜。

就跟岭南地区做的酸菜扣肉一样，不懂行的会觉得，诶，这不就是五花肉切片炖煮吗？

其实真不是。

程序很复杂的，扣肉步骤复杂，狮子头的也一样，但凡做错一步，味道都大不同。

比如说汤，没条件的情况下，可以用炖肉的原汤，盖点白菜。有条件的，就会加吊好的清鸡汤，然后再加虫草花炖。

换后两者，味道就是另一个台阶了。

总之有什么条件就做什么样的。

陈景乐做的是鸡汤加虫草花版本，味道肯定不差。

他煲的鸡汤，并不是整只鸡或者半只鸡，而是用一块鸡胸肉剁成肉茸，然后扫汤。

这是比较高端又快速的一种高汤做法。

鸡肉茸盛出来，回头还能用来喂老虎崽。

尽管只是两人份，但狮子头的数量可不止两个，要吃就得吃尽兴。

“既然都做了，那就多做点，哥们又不是吃不起。”

陈景乐是肉食动物，就爱大口吃肉。

这菜比较费时费劲，好在他对一切步骤都已了然于心，做起来不觉得有什么难点。

初学新手问题可能比较多，比如掌握不好肉跟马蹄的比例，也掌握不好火候，就需要花大量时间去反复练习。

一般人练上一星期，也能保证做出不错水准的来，应付家庭聚餐是没问题的。

陈景乐对自己要求高，希望能做出极致口感的狮子头来，标准就是在锅里炖烂了，但是不会散，进到嘴里，稍微舌头一抿，就会感觉到肉的入口即化，中间又夹带着马蹄的爽口与清香。