宣城小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第83章 小年下（第1页）

过了一小会儿，上菜的服务员又回来了。

“那个，刚才那几位顾客，坚持要上剩下那几道菜！”

不知死活呀！

周岩回头朝秦方远笑了笑：“秦叔叔，麻烦您给核一下菜价！”

“好咧！”秦方远笑着点了点头，朝服务员吩咐道，“第一道一千，第二道两千，以此类推……”

秦方远忙着敲诈的时候，周岩已经将焯了水的五花肉取出来，清理了一下残余的猪毛之后，重新下锅。

宝塔肉准备上之后，周岩回过头开始做三不沾。

三不沾原名桂花蛋，原材料很简单，鸡蛋、淀粉、糖和水，可做出来之后，要求不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，才被命名为三不沾。

原材料的准备倒是没什么可说的，做三不沾的关键，在于食材下锅之后，需要不停地翻搅。

厨房里原本还一脸不屑的大厨们，看到周岩只是在一分多钟里，就搅了上百下，脸色全都变了：这玩意儿不仅考验掂勺功夫，还考验厨师对火候的把握。

周岩花了五分多钟，做好了三不沾，出锅一趟盘子，回头处理油爆双脆的原料，鸡胗和猪肚。

油爆双脆，纯粹就是火候菜，因为鸡胗和猪肚下锅之后，很容易就老了，下锅之后，厨师就需要争分夺秒。

对于五感加强过的周岩来说，油爆双脆也就那么回事了。

等油爆双脆出锅了，另外一边灶头上煮着的五花肉也差不多了。接下来就是调糖色汁儿，上色，盖上盖子继续煮。

趁着五花肉上色的功夫，周岩又处理了一下宝塔肉的底菜梅干菜，切好备用。

最后一道菜是文思豆腐，所有的食材都要切丝，尤其是豆腐……

“哒哒哒……”

周岩切豆腐的时候，后厨的切墩师傅们不约而同地放下了手里的工作，目瞪口呆地看周岩在那里切“手指”。

都是玩刀的，大家自然都清楚，对面的小伙子刀工已经到了一定的境界，才能快到那种程度。

豆腐切完，焯水去豆腥后，放在一边备用，再将剩下的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉切成丝之后，文思豆腐已经完成了百分之九十了。

经过二十多分钟的焖煮，另外一边的五花肉已经变成了红烧肉的颜色。

取出来，沿着边切成连续的薄片，重新卷起来，堆在已经煮好的梅干菜上，就变成了宝塔形状。

宝塔肉完活儿。

重新起锅烧水，兑高汤，下入已经切好的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉丝，稍微一搅，文思豆腐也齐活儿了。