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第22章 制作腊肉(第2页)

便在锅中,倒入菜油。

油热后放下盐,加半碗花椒,再加一些八角和香叶。

慢慢翻炒,炒至盐变黄,晾凉用漏勺将调料捞出。

把香料油放到另外的小罐子里。

只留下一层油,把红糖倒了一口碗下去。

炒至融化,传出焦香味儿,再倒入半桶水。

锅中刺啦刺啦作响。

她再加入一大碗的盐、红曲粉,还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。

煮沸后,再把半坛子料酒,和半坛子酱油倒下去。

搅拌均匀,盖上盖子炖煮。

煮沸赶紧转小火,成为调料汁。

盛出后倒进木桶。

锅底留下香料,朱红霞再倒了两瓢水,放刚才的调料汁一碗,搅拌汤料。

放下洗净的大肠小肠猪肺猪蹄子,继续小火炖。

大家伙赶紧吃饭。

随便垫了点,众人有的用木棒配合石板,有的用捣药棰,跟石皿,正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。

这时崔承泉饿得前胸贴后背,只闻见肉香,却但没人来叫他。

只好走出屋子,对崔老太说:“娘!咋还没吃饭食,我快饿死了。”

众人有些尴尬,大家也忘记他在家了,没人叫他。

温姐儿没煮他的份,大伙儿也没给他留,炖料也没煮熟。

崔老太赶紧安抚:“娘给你下酱油面!”

朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐,混合在一起。

拿出去,崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。

将准备好的猪肉铺平放进大缸里。

压实,倒进调料汁,腌制到明天。

炖肉也好了,到了吃晚饭的时间。

想到刚刚让老三饿了肚子,朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。

然后加料酒、茱萸、酱油爆炒,撤掉火苗。

众人吃了顿饱的。

“我儿将大肠都带上些吧!分给同窗吃吃。”

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